Kevés étel létezik, amely ilyen egyszerű hozzávalókból készül, mégis ennyire gazdag történetet mesél. A hummusz nem csupán egy krémes csicseriborsópüré – hanem a Közel-Kelet egyik legrégebbi és legkedveltebb fogása. Minden kanál egy kis darabka történelem, közös örökség, amit családok és kultúrák generációk óta osztanak meg egymással.

Kulturális háttér:

A hummusz eredetileg a levantei konyha része, amely a mai Libanon, Szíria, Jordánia, Palesztina és Izrael területét foglalja magában. A „ḥummuṣ” szó arabul csicseriborsót jelent, és már a 13. századi arab szakácskönyvek is említést tesznek hasonló ételről.

Mivel ennyire régi és elterjedt, a különböző országok saját változatukra esküsznek – és mindegyiknek igaza van. Van, ahol selymesebb, máshol fokhagymásabb, vagy pikánsabb tahinival készül. Egyes helyeken melegen tálalják, máshol hidegen, sok-sok olívaolajjal.

A hummusz ma:

A hummusz a világ egyik legismertebb és legsokoldalúbb növényi eredetű étele lett. Egészséges, tápláló, gluténmentes, és remekül beilleszthető a legtöbb étrendbe – legyen szó vegán, vegetáriánus, vagy mediterrán diétáról. Gyakran tálalják:

  • friss pitával
  • zöldséghasábokkal (répa, uborka, paprika)
  • falafel mellé szószként
  • vagy akár szendvicskrémként is.

Alaprecept: Hummusz otthon

Hozzávalók:

  • 1 konzerv (vagy 250g főtt) csicseriborsó
  • 2 evőkanál tahini (szezámpaszta)
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • fél citrom leve
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • csipet só, ízlés szerint római kömény
  • 1-2 evőkanál víz a krémesítéshez

Elkészítés:
Mindent tegyünk turmixgépbe, és pürésítsük simára. Ha túl sűrű, adjunk hozzá kevés vizet. Tálalás előtt öntsük meg olívaolajjal, szórjunk rá szumákot vagy paprikát, és friss petrezselyemmel díszítsük.

Történetek egy tányér körül:

  • Izraelben hummuszozókban szolgálják fel melegen, főételként.
  • Libanonban mezzé tálak része – rengeteg friss zöldséggel.
  • Szíriában néha joghurttal vagy csípős szósszal is keverik.
  • És persze Budapesten is ott van már a piacokon, food truckokban és gasztrokocsmákban – új életet kezdve a világ másik felén.

Téged is megihletett?

Próbáld ki otthon, és meséld el, te milyen változatban szereted a legjobban!
📸 Oszd meg a képet a #etelkultura hashtaggel, vagy küldd be nekünk – a legszebb tálalásokat megosztjuk az oldalon!